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家庭烧烤技术

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发表于 2014-7-21 14:57:22 |显示全部楼层

1、选肉 肉要精肉最好吃也是大部分喜欢的是整片的肉 俗称一扇羊肉。羊肉在腰部是红白肉间接的 这个是在经过有烤制时会出油所以会香。最重要的是要选择羊羔肉,有的说咬不烂,就是没有买对肉。在回锅羊肉时买的是一年以上的羊肉,毽子肉最好吃。
2、串肉 在串肉时自己野炊的话就不在乎花钱多少啦,您穿一块羊肉穿一块羊油(羊尾巴油)这样3循环一共串5块 肉的大小一块有烟头那么大羊油不要太大是烟头的一半就可以啦!这样串肉的好处:烤肉时羊肉是不会出油的 再不出油的情况下会烤糊,具体的理由更多。就不一一说了
3、配料 盐、味精、香精、孜然、辣椒。其他不要乱放。盐:味精(鸡精):香精 10:0.5:0.1
4、火候 在这我说一下用木炭。木炭的点火是需要扇子的或者吹风机的,炭。这样考出来的好吃。烤不能见明火 最好的火候是在明火过后的精火,烤时不扇扇子就不如在家煮煮吃 考出来的肉发赛。刚燃明火后的精火就不要扇了。再就是铺串,也就是把肉摆在炉子上,烤肉时火一要亮,但不能着火。当第一面烤的油往下滴时就能够把串翻过来,反过来立马撒盐这样盐就要在热油的情况下融化。而稀释进肉里面去。当另一面烤的发黄的时候,把肉分为两份互相打打 这样油会很好的粘在肉上面。。然后在铺开,用急火把油加热到沸点。然后反过来撒第一遍孜然 要少。主要是把味道渗透到肉里面。到沸点后把肉弄到一块重叠起来,煽火到沸点滚一下肉串。充分的让肉沾到油。撒上孜然辣椒 到沸点就好啦!拿下来的时候一定要是沸腾的才好吃。

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发表于 2014-7-21 14:58:23 |显示全部楼层
烧烤炉:烤串用

    碳:起火用

  刷子:刷油用的

火钩子:落炭灰用的 (不懂烧烤的不知道这个的)

调料盒:撒料用的、一般购买3个 分别盛放孜然 辣椒  盐    (每个地方一个口味按照自己口味选)

圆钎子:串制小型食品专用例如:羊肉 虾。心管 板筋 等等

扁钎子:串制大型食品专用例如:翅中、鸡腿、鸽子、羊排等等

烤鱼夹:烤鱼或者烤菜专用小型鱼比如黄花或者小鲫鱼等用钎子串就可以了)

单层网:操作不熟练的客户可以买的 因为不熟练容易把串掉进火里。放上单层网就可以了。

锡纸: 烤鱼 或者鲜嫩的肉用的等

煎盘: 铁板鱿鱼、堡饼、煎肉等等

吹风机:吹炭火用的(炉子上面有放肉的话不能用)

酒精球:点燃木炭用。


烧烤炉 :一定要重视 味道的好坏跟炉子有一半关系。第一、不能买带涂层(黑色或者油漆)第二:不能买镀锌板或者高温后有化学反应的炉子。第三:设计一定要合理。不然通风不好 或者没有炭灰层 炭灰就会把燃烧中的碳包围 碳燃烧不充分温度达不到烤出的串味道不好,并且容易污染食物。

   碳夹: 选择尽量选择30cm左右的 不然炭火的高温会熏一下

烧烤网 :单层网的选择:强烈抨击用镀锌或者镀络的烧烤网 不但高温后有毒 而且质量毛毛雨  

   钎子:1、不选择镀层 2、选择不锈钢的粗度在2.0左右的 硬度好

  刷子 :1/羊毛刷 (可以作为化妆品用刷)2/手柄不得带油漆!!!很多的拿猪毛刷代替但是我很肯定的说那是工业用刷。手 柄为什么不能带油漆呢,油缸里有时候油多,油高温后会产生化学反应。

   风机:风机我建议不买 因为烧烤的时候蒲扇更实用。
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